Les fruits doux

Tel est le nom collectif donné aux baies et autres fruits que vous trouvez en magasins principalement pendant les mois d'été. Ces fruits sont doux et particulièrement sensibles, d'où leur nom. Les fruits doux n'ont pas de pépins ou alors si peu de minuscules pépins. Le plus connu de ces fruits est la fraises, mais on connaît aussi fort bien les framboises, les mûres et autres baies très populaires dans nos régions.

 

Les airelles sont des sous-arbrisseaux montagnards des régions tempérées du genre Vaccinium (famille des Ericacæ). Le nom désigne également leur fruits.
Les fruits sont charnus, indéhiscents, dont les graines, souvent sphériques, rouges, bleues (d'où le nom de bleuet) ou noires, sont noyées dans la pulpe .
Santé
Les airelles sont riches en vitamine A et C, en pectine, en fibres et en magnésium mais par contre assez pauvres en glucides
L'airelle contient des substances astringentes, diurétiques et désinfectantes des voies urinaires.

Le Cassis est le fruit d'une arbrisseau, le cassissier ou groseillier noir (Ribes nigrum) de la famille des saxifragacées originaire de l'Europe septentrionale.
Les fruits du cassissier ou groseillier noir, sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus. Le cassis est utilisée principalement par les industries de transformation(liqueur, sirop, gelée). Son jus aigrelet est épais, tirant sur le violet. Il est riche en tanins, en arômes, en vitamine P et en vitamine C (de 100 à 300 mg/100 g).

Santé

Le cassis est riche en vitamine C et en acide citrique
Autrefois on lui trouvait certaines vertus pour les maux de gorge, la grippe, la diarrhée, la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes. La guérison des plaies et autres se fait en frottant le cassis sur la peau.
Ce dernier peut aussi protéger les vaisseaux sanguins et lutter contre l'hypertension artérielle

La datte est le fruit comestible du palmier-dattier (Phoenix dactylifera). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un noyau allongé, marqué d'un sillon longitudinal. Commercialisée le plus souvent sous forme de datte sèche, c'est un fruit très énergétique.
Le terme « datte » dérive du grec dactulos, doigt, en référence à la forme de ce fruit.
Sur le plan botanique, la datte est une baie, car son péricarpe est entièrement charnu. Le « noyau » de datte, enveloppé dans l'endocarpe membraneux, est en fait une graine très dure, à albumen corné.

Production
La production mondiale de dattes s'élève à 6,7 millions de tonnes (source FAO, année 2003).
Les principaux producteurs sont :

• l'Egypte : 1 115 000 t (16,5 % du total)
• l'Iran : 875 000 t
• l'Arabie Saoudite : 830 000 t
• les Émirats arabes unis : 760 000 t
• le Pakistan : 650 000 t
• l'Algérie : 420 000 t
• le Soudan : 330 000 t
• Oman : 239 000 t
• la Libye : 140 000 t
• la Chine : 120 000 t

Santé
Elle est riche en vitamine C. La datte sèche est plus fortement déshydratée, elle contient environ 20 % d'eau, contre 70 % pour la datte fraîche. Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 g. Elle est très riche en sucres (glucose fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium), ainsi que des fibres.

Le fraisier est une plante herbacée vivace de la famille des Rosacées, couramment cultivé pour ses fruits, les fraises.

Histoire
C'est une espèce originaire d'Europe et d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), ainsi que d'Amérique du Nord.
Elle est très cultivée et souvent naturalisée dans les pays tempérés.
Faisant depuis longtemps l'objet de cueillette dans les bois, cette plante n'a été introduite qu'assez tardivement dans les jardins, vers le XVIe siècle.

Santé

La fraise est l'alliée des régimes. Elles sont recommandées aux personnes souffrant d'anémie.

La framboise (Rubus idaeus) est le fruit du framboisier, un arbuste de la famille des Rosacées.
Le fruit est constitué d'une dizaine de minuscules bulles (des drupes) remplies de pulpe et contenant chacune une graine. Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveau rejets.
Santé
Ses propriétés sont proches de celles de la fraise, elle contient un peu moins de vitamines mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg aux 100 g.).

La groseille (nom scientifique ribes rubrum, ribes sativum, ribes vulgare, ribes uva crispi et ribes nigrum) est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des saxifragacées.
Ce sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite, additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture ou en pâtisserie.
Santé
La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C, et bétécarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flanovoïdes (65g aux 100g), excellents pour le renouvellement de la peau.

La mûre est le fruit comestible du mûrier, arbre du genre Morus de la famille des Moracées, dont une espèce, Morus alba, le mûrier blanc, fut aussi beaucoup cultivée pour l'élevage du ver à soie qui se nourrit exclusivement de ses feuilles. La mûre est un faux fruit, composée de sorte de baies formées par le périanthe devenu charnu et portant une petite akène qui est le vrai fruit, et accolées les unes aux autres comme les fleurs sur l'épi. Ces fruits sont clairs ou foncés selon les espèces.

On appelle également mûre, ou mûre sauvage, par analogie de forme, le fruit de la ronce commune, arbrisseau épineux du genre Rubus de la famille des Rosacées, et proche du framboisier. Ces deux espèces donnent d'ailleurs un hybride original, la mûroise.
Santé
Excellent pour le système cardio-vasculaire.

La myrtille (du latin myrtus, du grec murtos : myrte, symbole de l'amour ou de la gloire) est l'espèce Vaccinium myrtillus, airelle également connue sous les dénominations de airelle myrtille, raisin des bois,....  Le nom myrtille désigne aussi bien le végétal que son fruit, mais le terme de myrtillier est cependant usité.
Santé
C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.
Riches en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, anthocyanosides (glucosides du delphininol, du cyanidol, du malvidol et du pétunidol), bases quinolizidiniques et tanins, elles possèdent des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques.
Les racines et les feuilles contiennent des substances diurétiques, désinfectantes et astringentes et sont utilisées en phytothérapie pour des compresses, bains de pieds, gargarismes ou lotions.

Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose, noir-violet).
Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépin de raisin.
Santé
Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies.

Les agrumes

Les agrumes sont les fruits des végétaux des genres Citrus, Fortunella et Poncirus (famille des Rutacées). Le genre Fortunella regroupe les kumquats. Le genre Poncirus renferme une seule espèce qui produit des fruits non comestibles.
Les fruits sont de couleur vive, généralement jaune ou orange et leur chair, composée de quartiers, est riche en vitamine C.
Les agrumes représentent la première production fruitière mondiale (80 millions de tonnes en 1995-96). Les principaux pays producteurs sont le Brésil (15 millions de tonnes), les États-Unis (9 Mt) et la Chine (4 Mt). En Europe, les agrumes sont cultivés dans les pays méditerranéens. Les principaux importateurs sont l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni.

Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier, un arbre de la famille des Rutacées.
Histoire
Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse.
Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé des le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.
Santé
Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge.

La clémentine est un agrume. C'est le fruit du clémentinier, un arbre de la famille des Rutacées. Elle doit son nom au Révérend Père Clément (Vincent Rodier) qui découvrit le premier arbre au début du XXe siècle en Algérie. Elle est issue d'un croisement entre la mandarine et la bigarade.
Même si sa chair est légèrement moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine car elle n'a pas de pépins et son épluchage est plus facile.
Sa peau est fine de couleur orange rougeâtre, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l'une des plus douce et sucrée des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.

Santé

La clémentine, peu calorique, est conseillée dans les régimes hypocaloriques.
Elle agit également sur la résistance des vaisseaux sanguins et sur la fatigue .

La lime est un agrume. C'est le fruit du limettier un arbuste de la famille des Rutacées. Elle est également connue sous le nom de limette ou de citron vert.
Le fruit a en effet un aspect de petit citron de 3 à 6 cm de diamètre. Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé. La chair, de même couleur, est juteuse et très acide.

Histoire

Originaire d'Inde ou de Malaisie, il a été diffusé autour de la Méditerranée par les Croisés et introduit en Amérique par les Portugais. Bien que moins riche en vitamine C que le citron, il était utilisé sur les navires anglais comme remède contre le scorbut.

Santé

La mandarine est un agrume. C'est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutacées.
Le fruit d'un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chaire, sucrée et parfumée, est l'une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d'une couleur rouge orangée.
Les utilisation de la mandarine sont identique à celle de l'orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L'écorce est utilisée pour faire de la liqueur.

L'orange, en arabe naranj, est un agrume. C'est le fruit de l'oranger, un arbre de la famille des Rutacées. Comestible, il est très riche en vitamine C.
L'orange serait la pomme d'or du jardin des Hespérides.
Histoire
L'oranger (Citrus sinensis) est originaire de Chine, il a été introduit en Europe durant les croisades. Dans la première moitié du XXe siècle , l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : les orangeries.
Production
L'industrie de l'orange représente un chiffre d'affaires mondial de l'ordre de 2 milliards de dollars, les premiers producteurs étant le Brésil et la Californie.

Le pamplemousse est un agrume. C'est le fruit du pamplemoussier (Citrus grandis), un arbre qui appartient à la famille des Rutacées.
Dans le langage courant, il est souvent confondu avec le pomelo. Le véritable pamplemousse mesure entre 10 et 30 cm de diamètre, en général en forme de poire. Son écorce est épaisse, se pèle facilement, et peut être de couleur jaune, rosée ou verdâtre.
Histoire
Le pamplemoussier (Citrus grandis) est originaire d'Asie où il est connu depuis plus de quatre mille ans. Il fut introduit à la Jamaïque au XVIIIe siècle par le capitaine anglais Shaddock. Le nom de ce capitaine est toujours utilisé pour désigner le fruit dans de nombreux pays.

Le pomelo est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutacées.
Dans le langage courant, il est souvent nommé pamplemousse, bien qu'il s'agisse de deux variétés de fruits différentes. Le pomelo serait une mutation naturelle du pamplemousse.
Le pomelo fait entre 8 et 15 cm de diamètre. Son écorce, plutôt mince, est jaune ou rose. Sa chair est jaune juteuse et acide pour la variété Duncan, ou rose et plus douce pour les variétés Ruby ou Sunrise.
Histoire
Le pomelo (Citrus paradisi) est la seule espèce d'agrume à ne pas être originaire d'Asie. Ce serait un chirurgien des armées napoléoniennes, le comte Philippi, qui le découvrit en 1824 aux Bahamas où il était emprisonné par les Anglais après la bataille de Trafalgar. Il l'aurait alors introduit en Floride.
Aujourd'hui, il est principalement cultivé aux USA, en Israël, en Afrique du sud et en Argentine.

Santé

Pauvre en calories, il est utilisé dans les régimes. Le pomelo protège contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

Les fruits exotiques

Les fruits exotiques sont les fruits dont la culture est peu ou pas répandue dans nos régions. ils proviennent souvent de régions tropicales

Certains sont présents depuis longtemps sur les marchés comme la banane ou l'ananas.

Les autres sont de plus en plus consommés, en particulier le kiwi.

L'ananas
Appelé nana nana (parfum des parfums) par les Amérindiens, l'ananas trouve son origine en Amérique du sud, probablement dans le nord du Brésil, ou en Amérique centrale et aux Caraïbes.

Histoire
Christophe Colomb « découvre » ce fruit lorsqu'il arrive en Guadeloupe en 1493. En effet, pour les habitants, la tranche d'ananas est un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent après le long voyage sur l'eau salée. Les Guadeloupéens se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurs huttes en signe d'hospitalité.
Selon Christophe Colomb : « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain. »
L'ananas voyage ensuite vers toute l'Amérique tropicale pour arriver en Martinique en 1548. Dans son Histoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an 1667, le père Dutertre en vante les qualités en parlant de lui comme du roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête.
Les Hollandais le font connaître sous forme confite en Europe, et ils sont les premiers à le cultiver sous serre à Leyde. En 1672, ils le font découvrir à Charles II, roi d'Angleterre. C'est d'ailleurs la comparaison à la pomme de pin qui les pousse à l'appeler pine apple.
Les Portugais le plantent en Inde, à Java. Le fruit semble avoir trouvé une terre d'asile, dont le climat lui rappelle son continent d'origine, et se propage dans tout l'Extrême-Orient.
Production

Santé
L'ananas est très riche lorsqu'il est consommé frais : (pour 1 kg)
Glucides: 150 g
Vitamine C: 400 mg
Autres vitamines: B1, B2, PP et carotènes
Potassium: 2 g
Autres minéraux: fer, phosphore, magnésium, calcium, ...
Valeur énergétique: 650 kcal.
Il possède une enzyme, la broméline, qui fait partie de la famille des protéases: elle facilite la digestion. La broméline est aussi efficace contre la tendinite. La broméline peut aussi servir pour attendrir la viande.
Grâce à son pouvoir désinfiltrant, il est conseillé dans les régimes associés à une rétention d'eau ou à de la cellulite.
Des vertus cosmétiques lui sont aussi attribuées, notamment pour faire diminuer l'acné : P.Neinast, propriétaire d'un salon de beauté à Dallas assure que frotter un morceau d'ananas sur la peau neutralise les acides graisseux mais aussi enlève toute pellicule graisseuse qui se dépose sur l'épiderme.

La banane fait partie de la  famille des Musacées, originaire de L'Asie du Nord...
Le bananier, herbe tropicale géante dont la hauteur peut atteindre 9 mètres. Son fruit, baie charnue a une pulpe farineuse, blanche, sucrée, de forme oblongue, à peau lisse dont la couleur varie suivant les variétés, du jaune uni, parfois moucheté de brun au rose suivant les espèces. Chaque plante porte un régime de 50 à 200 fruits voire 400 mais qu'une seule fois dans son existence. Le tronc est d'ailleurs souvent détruit au moment de la récolte. Le régime se recourbe toujours du sommet vers le sol. Il est composé de "mains" dont le nombre est variable.
Production
Le bananier est cultivé en Amérique Centrale, dans les Antilles, en Asie, en Côte d'Ivoire, au Cameroun.
 
Santé
Les bananes ne font pas grossir : elles sont même un coupe-faim indiqué dans le cadre d’un régime hypocalorique, car elles n’apportent que des glucides (et d’autres nutriments) et pas de lipides. C'est un aliment de croissance et d'effort. Elle contient des pectines (onctuosité) et de l'acide malique (rafraîchissante). Peut provoquer des flatulences. Ses fibres sont bien tolérées même par les personnes aux intestins fragiles. Championne pour le coup de barre, elle combine sucres rapides et lents ce qui permet d'assurer une énergie longue durée pour les sportifs à cause de l’énergie qu’elle apporte rapidement et de sa richesse en potassium, efficace contre les crampes post effort.
 

La Carambole est le fruit d'un arbre (Averrhoa carambola) de la famille des Oxalidacées.
C'est un arbre des régions tropicales, originaire d'Asie. Le fruit disponible depuis quelques années sur les marchés européens est une baie à 5 carpelles soudés dont la section forme une étoile et contenant chacun 2 graines plates. Selon les variétés, plus ou moins acidulées, il est utilisé en jus ou en salade de fruit, en confiture ou dans des sauces.

Santé

La carambole a des vertus diurétiques et elle fournit un complément vitaminique non négligeable
Elle est  indiquée pour les diabétiques car elle permet une réduction du taux de sucre dans le sang.

La goyave est un fruit tropical comestible originaire des Amériques produit par un arbre, le goyavier. Ronde, ovale, ou parfois en forme de poire, elle mesure de 5 à 7 cm à l'état sauvage, mais peut être jusqu'à deux fois plus grosse sous sa forme cultivée.
Le fruit est apprécié ou détesté pour son goût caractéristique. Il est riche en vitamines A, B et C.

Production

Le goyavier est cultivé en Afrique du Sud, en Argentine, dans les Antilles, au Brésil , au Guatemala, en Guyane, en Inde, à Madagascar, au Mexique, au Pérou et au Venezuela .
 
Santé

Les feuilles et le fruit de la goyave ont des vertus thérapeutiques reconnues. Lorsqu'elle est mûre elle est laxative et lorsqu'elle est  verte, on l'utilise pour lutter contre les diarrhées.

La grenade (Punica granatum), de la famille des Punicacées est le fruit comestible du grenadier. Elle est originaire d'Asie et réputée avoir des vertus thérapeutiques.
Le grenadier est un arbuste originaire du Proche-orient qui aime la chaleur et craint le froid. Il s'acclimate bien tout autour du basin méditerranéen dans la même zone climatique que l'olivier.

C'est une grosse baie ronde, de la taille d'une grosse orange, à écorce dure et coriace, de couleur rouge ou jaune beige, qui renferme dans des « loges » délimitées par des cloisons épaisses, de nombreux pépins de couleur rose saumon à rouge rubis, d'une forme caractéristique en gemme de rubis.
Dans chaque pépin, la graine est enrobées d'une pulpe gélatineuse de chair rouge transparente, sucrée chez les variétés améliorées, sinon d'un goût plutôt âcre. Seuls les pépins constituent la partie comestible de la grenade soit environ la moitié du fruit.
Avec la maturité, la peau de la grenade s'assombrit, s'amincit et durcit à l'extrême. Son écorce constituant alors une protection efficace pour la pulpe enfermée à l'intérieur de très nombreuses cloisons ténues.

Histoire

Originaire du Proche-Orient, peut être de la Perse ou de l'Inde, car protégées du dessèchement par leur peau épaisse et coriace, les caravanes pouvaient la transporter sur de longues distances, et son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.
Elle est cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie occidentale et en Afrique du Nord, elle poussait dans les jardins suspendus de Babylone, et figure sur les bas-reliefs égyptiens. Les anciens Égyptiens préparaient avec elle un vin léger au goût de framboise.
Hippocrate recommandait le jus de la grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie.
Les Romains connaissaient la grenade grâce aux Phéniciens qui l’apportaient de la Phénicie(Liban) à Rome, d’où son nom scientifique de Punica.
La bible y fait plusieurs fois référence, et la grenade pourrait bien être le fruit défendu.
Le prophète Mahomet, pensait que la grenade chassait l’envie et la haine. Ce sont les Arabes qui ont apporté le fruit en Europe, et la ville espagnole de Grenade, fondée au Xe siècle, lui doit son nom.
Beaucoup de peuples ont vu la grenade, comme un symbole d'amour, de fertilité et de prospérité :

Production
Le grenadier est cultivé  en Afrique (Egypte, Liban, Tunisie, ...)  en Espagne et en Italie.

Santé
La grenade est utilisée en médecine traditionnelle : elle augmente la lipidou (tradelk zebek kebir) en gargarisme, elle soigne les toux persistantes, elle est efficace en cas de fièvre, de diarrhées, de colique et peut aussi servir de vermifuge.
Les fibres de la grenade, majoritairement insolubles, sont irritants et donc contre-indiqués aux personnes souffrant de diverticules ou d'irritation colique.
Des graines roses de la grenade, on extrait un drink, le « sambu », utilisé dans des cures de régénération et de nettoyage interne qui, selon ses préparateurs, permettrait aussi d'aider à perdre le surpoids.

Le kaki (du japonais kaki, abréviation de kakinoha), appelé aussi plaquemine du Japon, Plaquemine de Chine, ou Figue caque, (Diospyros spp), de la famille des Ébénacées est le fruit du plaqueminier.
Originaire de l'Est de la Chine, et fruit national du Japon, on le cultive aussi en Chine, en Corée, en Israël, en Italie et aux États-Unis. Il à sans doute comme ancêtre une espèce sauvage, Diospyros roxbutghii, qui pousse du Nord-est de l'Inde à l'Indochine. Il en existe aujourd'hui plus de 2000 variétés.
Santé
Il contient différents pigments, carotènes, lycophènes et xanthines en abondance, et est l'un des fruits les plus riches en provitamine A.

Le kiwi (Actinidia deliciosa) est un fruit d'une liane de la famille des Actinidiacées, l'Actinidia.

Histoire

Le kiwi est le fruit d'une liane originaire du sud est de la Chine, dans la vallée du Yang-tseu-kiang. Il a été décrit pour la première fois vers 1750, par P. Le Chéron d'Incarville, un jésuite français. Le kiwi n'était pas cultivé, il poussait à l'état sauvage et était cueilli par les Chinois qui l'appréciaient beaucoup.
À la fin du XIXe siècle, des plants furent importés en Europe, sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits, puis aux États-Unis en 1904.

Production
En 2002/2003 l'Italie est le premier producteur mondial.

Santé
Sa pulpe verte et sucrée, entourée d'une peau duveteuse, contient une centaine de toutes petites graines. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
Grâce à ces apports en vitamines, le kiwi peut participer efficacement à la prévention du vieillissement prématuré (cerveau, poumons, yeux).

Le litchi, du chinois ou en pinyin lìzhī, (Litchi chinensis ou Nephelium litchi) est un petit arbre de la famille des Sapindacées d'origine chinoise, cultivé depuis plus de 4000 ans.



Le fruit que l'on désigne du même nom est constitué écorce rose qui plus le fruit vieilli plus elle devint de couleur brunâtre et comportant des écailles (le fruit au sens botanique du terme), sous lequel se trouve la partie habituellement consommée, une matière gélatineuse blanche. Notez bien que ce n'est pas à proprement parler le fruit que l'on consomme, mais une production du tégument de la graine, l'arille. Le litchi est un arbre majestueux pouvant mesurer entre 12 et 20 mètres. Le litchi est un fruit délicieux et rare à découvrir la saveur!
Production
Originaires de Chine, on y dit que les meilleurs (selon les dire d'un impératrice chinoise) sont ceux de la province du Guangdong, mais on en cultive également aujourd'hui à la Réunion et, en grande quantité, à Madagascar.
Santé
Il est riche en vitamines et ses fibres douces sont bien tolérées, même par les jeunes enfants ou par les personnes sujettes à une digestion délicate.

La Mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant, dense et vert foncé, à la fructification généreuse est vénéré par les hindous.
Son nom vient du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 à 700 g.
Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible.
Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse.
Histoire
Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer à sa voie.
Le manguier se répandra ainsi avec le bouddhisme, atteignant au Ve siècle av. J.-C la Malaisie puis l'Extrême-Orient. Le voyageur et pèlerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique.
En 1328, Jordanus Catalani appelé aussi Jourdain de Séverac, évêque de Columbum, Quilon au Kérala en fait la première mention. Dans la première moitié du XVe siècle, le voyageur Nicolò de' Conti en fait la première description sous le nom d'amba, du sanskrit amram.
D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr. Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les années 1880.
Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.
Production
Originaire de l'Inde, il existe aussi des variétés originaires de Bornéo.
Les manguiers atteignent leur pleine production vers l'âge de 10 ans, et peuvent produire de façon rentable durant une bonne vingtaine d'années, mais l'arbre peut vivre plus de 100 ans et atteindre 20 à 30 m de haut.
D'après la Foreign Agricultural Organization, les principaux exportateurs de mangue étaient, en 1997, les pays suivants dans l'ordre d'importance : Mexique, Brésil, Afrique du Sud, Haïti, Guatemala, Venezuela, Pérou, Nicaragua, République Dominicaine... La production indienne est consommée sur place.

Santé

La mangue peut fournir la totalité de l'apport quotidien recommandé en fer, en fibres, en vitamines C et E, ce qui lui confère la palme de la protection contre les attaques des radicaux libres.

La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya) un arbre des Caraïbes.
C'est une baie anguleuse ou arrondie à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme ou plus et renfermant de nombreuses graines.
Production
Sa production mondiale est de 5 443 tonnes en 2001 avec le Brésil comme plus important producteur (1 450 tonnes), suivi du Nigeria (748 tonnes), de l'Inde (644 tonnes) et du Mexique (612 tonnes).
Santé
Le papayer contient un suc laiteux que l'on trouve dans les feuilles, les fruits et les graines. Il produit de la papaïne. Cette enzyme végétale est utilisée pour:

• soigner les problèmes hépatobiliaires (troubles perçus suite à une mauvaise digestion des protéines et des graisses)
• atténuer les ballonnements et diminuer les oedèmes et les hémorroïdes
• éliminer des amas adipeux, de la cellulite.

Les feuilles chaudes de papayer ont aussi des vertus connues depuis longtemps. Lorsqu'on les applique sur la peau  elles atténuent les douleurs articulaires, les contusions et les blessures infectées.

Les fruits à pépins

Les fruits à pépins sont les fruits les plus populaires en Occident, en particulier la pomme et la poire. Il s'agit de fruits à chair fine et juteuse qui se prètent à une foule de préparations. Ils peuvent se déguster nature, cuits, déshydratés, confits, en compotes, en gelées, en beurres, ou encore en confitures.

Les pommes et les poires font partie de notre imaginaire collectif: on coupe « la poire en deux » et on déplore les « pommes de discorde ». On est parfois « haut comme trois pommes ». On peut aussi devenir « une bonne poire » et on ne peut oublier le rôle prépondérant de la pomme au paradis terrestre.

Le coing est le fruit du cognassier. Pyriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant. Tout comme les nèfles, les coings crus ne se consomment qu'après blettissement.

Production

Les principaux centres de culture : Toute l'Europe, l'Amérique du Nord.

Les principales variétés sont : Coing Champion et Coing Bourgeau.

Histoire

Originaire d'Iran, c'est un arbre fruitier cultivé pour la richesse en arôme et en pectines de ses fruits qui donnent d'excellentes gelées et pâtes de fruits. L'une des espèces les plus appréciés de coing, provient de la région de la Canée sur la côte nord-ouest de le Crète. Le fruit était connu dans la Grèce antique en tant que « Mela Kudonia », soit « Pomme de Cydon », d'où le nom scientifique du genre, « Cydonia », attribué au cognassier.

Santé

Le coing est astringent, tonique et laxatif. Il possède une action bénéfique et protectrice pour les intestins.

Le melon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé.
Á ne pas confondre avec le « melon d'eau » qui est la pastèque, mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.

Production

La production mondiale de melons s'élève à 26,7 millions de tonnes (FAO 2003). Les principaux pays producteurs sont la Chine (qui produit à elle seule 51,4 % du total), la Turquie, les États-Unis, l'Espagne, la Roumanie, l'Iran, l'Égypte et l'Inde. Le rendement moyen est de 211 quintaux/ha, mais il atteint 333 q/ha aux Pays-bas (cultures en serres) et 346 aux Émirats arabes unis, pays toutefois de faible production.

En Europe, les principaux producteurs sont l'Espagne (un million de tonnes) et l'Italie (580 000 t), suivi de la France.

Santé

Le melon est un dépuratif, il permet de stimuler les reins. Il est pauvre en calories et il protège l'organisme du vieillissement cellulaire

La nèfle est le fruit du néflier commun. On l'appelait aussi « cul de chien ».
Ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau.

Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de dextrose et du lévulose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.

Production

L'espèce est spontanée en Asie occidentale et centrale ainsi qu'en Europe du sud-est . Elle est aussi cultivée et naturalisée dans la plupart des pays tempérés. Le néflier est assez commun en Belgique et en France, sauf dans la région méditerranéenne.

La pastèque ou melon d'eau est une plante de la famille des Cucurbitacées, cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rose, rouge, verdâtre ou blanche.

Le nom « Pastèque » vient du portugais « Patèque » lui même originaire de l'arabe « Batekh ».

Production

La pastèque est produite en Afrique, en Espagne, en Italie, en Turquie et aux USA

Santé

Elle est diurétique et peu calorique. De plus, elle a une action antioxydante utile dans la lutte contre le vieillissement cellulaire.

La poire est le fruit charnu, à pépins, du poirier, un arbre de la famille des rosacées. Une caractéristique des poires est la présence dans la chair de cellules scléreuses, à paroi épaisse, lignifiée. Ces cellules constituent des granulations, parfois nombreuses et parfois assez dures pour qu'on puisse parler de poires « pierreuses ». C'est un caractère qui distingue nettement les poires des pommes, plus que la forme car il existe des poires sphériques et des pommes en forme de poire.
Quelques ennemis...

Le psylle est un insecte ravageur qui peut infliger de sérieux dégâts.

Santé

La poire est l'un des aliments les moins allergènes, bien tolérée, excellente pour le transit intestinal,très bon coupe-faim, un grignotage sans danger de prise de poids pour l'équilibre alimentaire.

Différentes variétés
Conférence Doyenné Durondeau ...

La pomme est le fruit des pommiers en général et plus particulièrement du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé dans tous les continents. La science de la culture des pommes est la pomologie. Le mot pomme vient du latin pomum qui désignait le fruit en général. La pomme est donc le fruit par excellence. En latin, pomme se disait malum qui a donné mela en italien.
Histoire

La pomme est consommée depuis l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie. Il y a déjà 3000 ans, Israélites et Grecs la consommaient, et les Romains en répertorieront plus tard environ 80 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.

Production

La pomme est l'un des premiers fruits consommés, après les agrumes, la banane et le raisin. Il se récolte environ 58 millions de tonnes de pommes annuellement, dans le monde, dont 20 millions de tonnes en Chine (source FAO2003).

L'Europe produit 7,5 millions de tonnes de pomme chaque année (dont 2 millions en France). Golden (40 %), Gala (15 %) et Granny smith (10 %) sont les variétés les plus répandues en France...) à la couleur, à la fermeté et à la saveur variables.

Au Canada, 73 % de la récolte de pommes provient de cinq variétés : McIntosh, Red Delicious, Spartan, Empire et Idared. Dans les années 90, les pomiculteurs canadiens ont planté de nouvelles variétés comme la Gala, la Fuji, la Braeburn, la Jonagold et la Honeycrisp.

On peut classer les pommes de plusieurs façons :
par famille d'utilisation (pommes à couteau, à cidre, à cuire), par origine géographique, par « pays », par période de mûrissement (pomme d'été, d'hiver), par qualité intrinsèque.

Santé

L'apport énergétique de la pomme (54 calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient de fructose et de glucides. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort.

C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de cette vitamine que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin cependant de la laver. Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A (carotène) et vitamine E, contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.

Des chercheurs de l'Université de Cornell (USA), dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 g de pomme non pelée serait équivalent à 1500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — flavonoïdes et polyphénols — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du côlon.

La pomme serait efficace contre la maladie d'Alzheimer et celle de Parkinson. Les pommes contiennent divers composés qui les protègent contre les virus, les bactéries et les moisissures. En mangeant des pommes, l'être humain tire profit de ces biomolécules, comme la quercétine, qui s'avère efficace sur le cerveau des rats.

Différentes variétés
Boskoop Cox's Elstar Gala Golden Jonagold ...

Les fruits à noyaux

L'abricot est le fruit d'un arbre de petite taille (en général) appelé abricotier de la famille des Rosacées. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca L. L' abricotier appartient comme les pruniers au même sous-genre lesPrunophora.
Histoire
L'abricot est originaire du nord-est de la Chine, près de la frontière avec la Russie et non pas d'Arménie comme le laisse entendre le nom scientifique. L'abricot parvint en Arménie après avoir voyagé à travers l'Asie centrale. Les Romains importèrent l'abricot de Grèce et l'introduisirent en Europe vers 70 avant Jésus-Christ. Les Britanniques apportèrent l'abricot dans leurs colonies situées sur le continent américain.
Production

L'avocat est le fruit de l'avocatier , un arbre de la famille des Lauracées.
Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate. Le terme aguacate provient à son tour du mot nahuatl ahuacatl qui veut dire testicule, par analogie à la forme de cet organe
Il est produit en Afrique du Sud, au Brésil, en Côte d'Ivoire, au Cameroun, en Israël, au Maroc, en Martinique et au Mexique.
Santé
Sa chair est très grasse. Les végétariens utilisent l'avocat comme substitut à la viande et au fromage.

La cerise est le fruit du cerisier de la famille des Rosacées, il est originaire d'Asie Mineure...
C'est le plus populaire des petits fruits rouges.

Production

Santé
Les cerises fraîches détiennent le record en bêta-carotène (400 mg pour 100 g), et sont très riche en vitamine A (vue), vitamine E (peau et vaisseaux sanguins), et sont légèrement laxatives. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g, dont le lévulose), de la pectine (utile pour les confitures), de la vitamine C et du nitrate de potassium. Leur teneur calorique reste raisonnable à 65 kcla pour 100 g).
Les pédoncules ou queues de cerises se préparent en décoction (peu agréable à boire) et sont utilisées notamment contre l'inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l'hydropisie.

La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier un arbre de la famille des Rosacées, il est originaire d'Asie mineure...
C'est une spécialité de la région Lorraine qui, avec 15 000 tonnes par ans, fournit 70 % de la production mondiale.
C'est une petite prune ronde, de couleur jaune.
90 % de la production de mirabelle sont commercialisés sous forme de produit transformé (en conserves et confiture pour 70 % et ou en eau-de-vie pour 20 %) .
C'est également un excellent fruit de bouche. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.

Santé

Bien tolérées, ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Leurs sucres abondants apportent une énergie facilement utilisable pour l’organisme

La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica).
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune ou blanche, une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon, et un noyau dur, non adhérent.

Santé

Ce fruit possède de bons points "minceur"il est  très digeste et ses fibres sont bien tolérées par l'organisme.De plus, elle est excellente pour la peau grâce à ses vertus hydratantes.

La prune est le fruit du prunier. C'est un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé ( couleur prune).

Santé

Elle a une action bénéfique sur les intestins.

Différentes variétés

Angelino
Black Amber
Golden Japan
Mirabelle de Nancy
Moreau
Président
Prune d'Agen ou Prune d'Ente
Reine Claude
Santa Clara
Stanley

 
Les fruits à coques

L'amande est le fruit de l'amandier (famille des rosacées). Ovoïdale, verte et veloutée au toucher, elle ressemble à une sorte de noix dont la coque épaisse renferme une ou deux graines, également appelées « amandes ».
L'amande est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie, pointue à l'extrémité portant le germe, elle est et couverte d'une peau brune légèrement velue. Si cette peau est retirée, l'amande est dite mondée.

Histoire

Originaire d'Asie, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Age, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés.

Santé

L'amande est très calorique. Elle contient des acides gras mono-insaturés qui font baisser le mauvais cholestérol, il protège nos artères !
 

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. On appelle marron certaines châtaignes produites par des variétés de châtaignier à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur. Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières.
Production
La récolte mondiale de châtaignes est d'environ 1 million de tonnes (FAO 202).

Santé
La châtaigne, qui est une akène, est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre.
L'amande fraîche contient 25 % de glucides, mais est pauvre en protides et lipides. La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
Elle contient des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, spécialement du potassium.

Le marron désigne le fruit de deux espèces d'arbres :

• Les marrons comestibles (châtaignes améliorées), fruits de certaines variétés de châtaignier.
• Les marrons d'Inde, non comestibles, fruits du marronnier commun.

Le fruit du marronnier peut servir de nourriture pour les cochons. De nos jours, les marronniers d'Inde, qui fleurissent au printemps de fleurs blanchâtres rosées sont des variétés qui ne fructifient pas afin d'éviter le désagrément que peuvent causer les fruits qui tombent.
Les confiseries appelées marrons glacés sont en fait des châtaignes trempées dans du sirop de sucre.

La noix est un fruit sec produit par le noyer, arbe de la famille des Juglandacées originaire de l'ancien monde. Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une drupe, fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, le brou, est inconsommable. La noix est en fait le noyau de cette drupe.D'où son classement parmi les fruits à coques.

Production
La récolte mondiale de noix (année 2003, source FAO) s'élève à 1,445 millions de tonnes.
Les quatre premiers pays producteurs représentent les deux tiers du total :

• Chine : 360 000 t
• États-Unis : 294 000 t
• Iran : 160 000 t
• Turquie : 125 000 t

Santé
La noix est très riche en lipides : en moyenne 51 %, et très énergétique : 525 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 5 % de glucides. Elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).
Sur le plan diététique, ce fruit est intéressant vis-à-vis du risque cardio-vasculaire car, outre que ses lipides sont essentiellement poly-insaturés (72 % du total des lipides), il apporte avec le magnésium et les fibres des facteurs protecteurs.

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers.

Histoire
Elle trouve probablement son origine dans la région indo- malaise . L'explorateur Marco Polo les a décrites à travers ses récits de voyages.

Préparation
Sous la coque brune et rugueuse on trouve une chair blanche et croquante au délicieux parfum, qui donne toute sa mesure dans les recettes exotiques.
Lors de l'achat, il faut s'assurer que la noix de coco soit bien lourde, qu'elle ne soit pas fendue, qu'elle soit pleine de son lait en l'agitant près de l'oreille. La présence de ce liquide pâle et légèrement sucré est une garantie de fraîcheur.
Une noix de coco entière peut se garder plusieurs semaines dans un endroit frais, au mieux le bac à légumes du réfrigérateur. Ouverte, la pulpe, une fois préparée, peut se conserver quelques jours au frais, mais enveloppée dans du film alimentaire.
Pour ouvrir une noix de coco, il faut commencer par percer les trois yeux qui sont présents sous forme de trois petites taches rondes, à sa base. Une fois percée, recueillez soigneusement le lait dans un bol, puis à l'aide d'un marteau cassez la coque. Après avoir détaché la pulpe au couteau, il faut la couper en copeaux avec un couteau économe, ou la râper.